Советское продовольствие

Сначала было яйцо

По внешнему виду напоминало треуголку великого французского императора, за что и получило свое императорское название и только в 80 году прошлого столетия приобрело вид прямоугольного торта. В кинофильме «Берегите женщин», который вышел на экраны страны в 1981 году торт «Наполеон» уже был круглым. А так же там звучит не менее запоминающаяся фраза: «Мужчина, способный готовить и печь «Наполеон», обязан стирать себе сам!». Один из моментов фильма просто изобилует названием данного лакомства, так как рецепт данного торта стал входить в моду.

Из данного следует, что рецепт передавался не только от женщин к женщинам, но и мужчины знали, что должно входить в классический рецепт торта. Так же были замечательные журналы «Работница» и «Крестьянка» которые с завидной периодичностью печатали на своих страницах рецепты самых популярных в стране тортов и пирожных. При этом использовались не только рецепты от читателей, но от знаменитых кондитеров того времени.

Если посмотреть на кулинарные тетрадки того времени, то можно заметить интересную особенность.

Многие знаменитые кулинарные шедевры не избежали данной участи, так как ГОСТ был очень точным и рецепт выглядел так, как будто проводилась химическая реакция с дорогостоящими препаратами. Яйца, сахар, масло, мука измерялись в граммах с точностью до единицы. Если сказано, что необходимо 127 гр. того или иного продукта, то в общепите так и клали. Но позвольте, как хозяйке на домашней кухне измерить вес яичной массы без скорлупы, а еже сложнее отдельно желтки или белки для приготовления простого бисквита.

Точных кухонных весов в то время днем с огнем не сыщешь, не пользоваться же весами для химических экспериментов, которые продавались во многих магазинах предназначенных для закупки школьного инвентаря. Поэтому, все делалось на глаз и приблизительный вес, яйца мерились штуками, мука и сахар стаканами. Масло только приходилось брать приблизительно, так как еще не было пачек, а продавался данный продукт на развес.

Но вернемся к замечательному, вкуснейшему слоеному торту «Наполеон». Стоил он довольно дорого, более 3 рублей за килограмм, поэтому купить его было большим праздником в семье. Не каждый советский человек мог позволить себе такую роскошь в любой день.

Десерт «Киевский»

Ингредиенты

• 310 г фундука
• 3 яичных белка
• 185 г сахара
• 1 щепотка ванилина
• 20 г пшеничной муки
• 250 г сливок
• 75 г сахарной пудры
• 20 г какао-порошка

Приготовление

1. Обжарьте фундук. Остудите его. Отставьте 30 г орехов в сторону. Они понадобятся для украшения. Очистите оставшиеся орехи. Измельчите их в блендере.
2. Выставьте температуру до 140 °С. Взбейте белки миксером, добавьте 100 г сахара. Взбейте еще раз до пены. Добавьте ванилин.
3. Смешайте оставшийся сахар с 70 г измельченного фундука и мукой. Всыпьте эту смесь в белковую массу. Делайте это постепенно, чтобы она осталась пышной.
4. Наполните кондитерский мешок этой массой. Застелите противень пергаментом. Выложите массу на пергамент отдельными порциями с монетку.
5. Отправьте противень в духовой шкаф на полчаса. После снизьте температуру до 90 °С и выпекайте еще 25 минут.
6. Сварите сахарный сироп (сахар и вода — 1 : 1). Когда он начнет густеть, добавьте в него 200 г фундука. Доведите смесь до консистенции карамели. Перенесите массу на противень, застеленный пергаментом. Подождите, пока остынет. Разломайте на кусочки.
7. Взбейте сливки и сахарную пудру. Смешайте 1/3 крема с какао.
8. Теперь выложите на дно стакана слой безе. Вторым слоем будет сливочный крем без какао. Чередуйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Верхним слоем будет крем с какао, а после поломанный крокант. Посыпьте его орехами.

Одними десертами мы наслаждались довольно часто, другими — только по праздникам. Сейчас составляющие более доступны, поэтому можно забыть о тотальной экономии и готовить эти потрясающие десерты детства чаще. Вы помните еще несколько отличных рецептов? Обязательно поделитесь ними! А ссылку на эту подборку отправьте друзьям. Пусть готовят на здоровье!

Предыдущая статья Следующая статья

Вариант со сгущенкой по ГОСТу

Рецепт данного десерта настолько прост, что с его приготовлением без труда справится любой новичок. Сам торт интересен тем, что в его составе присутствует три совершенно разных коржа. Благодаря своему необычному вкусу он сможет стать не только приятным дополнением к семейному чаепитию, но и достойным украшением любого торжества. Для его приготовления вам потребуется:

• 300 граммов сахара.
• 300 миллилитров сметаны.
• 300 граммов муки в/с.
• 3 чайные ложки крахмала.
• 3 куриных яйца.
• Пара чайных ложек гашеной соды.
• По 100 граммов мака и орехов.

Поскольку данный рецепт торта “Новинка” предполагает наличие крема, вышеуказанный список придется немного расширить. Для этих целей в него вносят:

• 380 граммов сгущенного молока.
• Пакетик
• 200 г масла.

Кроме всего прочего, вам потребуется по 3 столовые ложки сметаны и сахара, а также по 50 граммов какао и сливочного масла. Эти компоненты будут использоваться для приготовления помадки.

Калорийность

Поскольку кулинарное творение содержит в своем составе масло, печенье, бисквит, сахар и прочие продукты, все они понемногу прибавляют калории. Но все зависит от ингредиентов, входящих в пирожное.  Поэтому цифры калорийности можно назвать приблизительно. От 310 ккал до 400 ккал/на 100 г продукта.

В картошке присутствуют минералы и витамины, жиры животного и растительного происхождения, углеводы и белки. Если рассмотреть изделие с кремом, то в нем содержится на 100 г продукта:

• 19,7 г жиров;
• 9 г углеводов;
• 4,3 г белков;

Поэтому десерт будет более полезен тем, кто страдает от недостатка  животных жиров, витаминов и углеводов.

Но не будем столь категоричными. 100 г сладкого десерта, съеденного в день не повлияют на фигуру. Если захотите еще полакомиться, то можно в этот день ограничить себя в других мучных и жирных продуктах. Ну а людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, страдающими сахарным диабетом и атеросклерозом, лучше отказаться от пирожного.

Пирожные Картошка в своей основе содержат крошку этих продуктов. Чем покупать свежие, почему бы не использовать то, что уже есть на кухне? Результат получается непревзойденным. Сухая крошка, смешиваясь с масляным кремом или сгущенкой превращается в нежнейшее, пластичное тесто.

Кондитерские изделия, получив «второе дыхание», становятся вкусными, красивыми, аппетитными. Они просто сметаются со стола. Попробуйте! Вкусные кулинарные изделия сделают чаепитие еще более приятным. Если вам понравился какой-то рецепт, не забудьте сохранить статью на странице своей соцсети. До новых встреч!

Торт, терявший орехи

Пожалуй, самое малоприятное в рецептах по ГОСТу – это объем всех ингредиентов в граммах. Так что для повторения знаменитых тортов советского периода придется обзавестись весами. Если рассматривать рецепт торта «Киевский», который везли из командировок по 3-4 штуки, то там даже яйца в граммах.

Что понадобится для приготовления знаменитого торта:

• Орехи кешью 145 гр.
• Мука 45 гр.
• Сахар 245 гр.
• Куриные яйца 6 штук
• Молоко 139 гр.
• Масло сливочное натуральное 228 гр.
• Ванилин
• Какао 10 гр.
• Столовая ложка коньяка.

Ну как цифры, просто прелесть, если учесть, что стандартная пачка масла – 200 гр, а молоко в граммах так и совсем весело отмерять. После того, как прошел смех от веса ингредиентов стоит приступить к приготовлению наивкуснейшего торта.

Дальше тоже можно будет повеселиться, так что весы далеко не убирайте. Сначала немного обжариваем орехи и мелко их рубим. Далее смешиваем весь объем муки с 37 граммами сахара, добавляем орехи и перемешиваем. Взбиваем белки в тугую пену, вес белков должен быть 204гр., добавляем сахар 200гр. и ванилин (где только не смотрела, вес ванилина не указан ни в одной книге). Теперь смешиваем обе массы – ореховую и белковую и снова хорошо перемешиваем.

Вся масса теста должна разделиться на 3 коржа. Выпекаем каждый отдельно в заранее разогретой до 170 градусов духовке в два этапа. Сначала 20 минут на 170 градусах, затем снижаем температуру до 150 и еще оставляем на 1 час 45 минут. Так что на одно только выпекание трех коржей уйдет больше шести часов, а затем их еще надо подержать при комнатной температуре целые сутки.

Готовим крем. 1 яйцо, 208гр. сахара и 139 гр. молока смешиваем, и доводим до кипения, постоянно помешивая. После закипания держим на плите еще 5 минут, а затем дать остыть получившейся массе. Пока она остывает взбиваем масло в однородную массу. Добавляем в масло сваренный сироп, ванилин, столовую ложку коньяка и еще немного взбить. Затем делим крем на две равные части и в одну из частей кладем какао, хорошо перемешивая.

Собираем торт, наконец-то, нижние два слоя промазываем белым кремом, а верхний и бока – коричневым. После посыпаем весь торт ореховой крошкой и украшаем, если после всего еще есть силы.

Если начать готовить торт «Киевский» утром в субботу, то к вечеру воскресения можно будет попить с ним чаю.

Тортов в СССР было множество, это лишь два рецепта из большого количества кулинарных произведений.

Можно еще рассказать о белково-сахарном пиршестве в виде торта «Полет» который начисто исчезал из магазинов советской глубинки в конце 80-х годов в период дачных заготовок. Либо в стране сахара не хватало, либо у кулинаров тоже были дачи.

Вот те бы ГОСТы сейчас применялись, а то не понятно, что мы едим и из каких продуктов все это сделано, так как только в крупных кондитерских можно купить свежие торты и пирожные за баснословные деньги.  Хотя если посчитать затраты на данный торт, приготовленный на домашней кухне, то на такую сумму возможно и выйдет собственное произведение.

Вафельный торт

В советское время вафельным тортом было принято считать изделие из вафельных коржей с различными начинками – медовой, ромовой, ореховой, масляно-сгущенной. Оформление десерта не имело установленного стандарта, поэтому производители смело использовали собственные дизайны.

В глазури, которая часто покрывает современные вафельные торты, содержится большое количество транс-изомеров жирных кислот. Они оказывают крайне негативное влияние на организм, поэтому частое употребление подобных лакомств может быть опасным.

Кроме того, натурального масла какао в глазури можно не искать, поскольку оно заменено более дешевыми аналогами. Конечно, некоторые торты заслуживают внимания потребителей, но по технологии производства и вкусовым качествам они далеки от советского стандарта.

Лучшие изделия:

• торт «Ореховый» от ТМ «ВкусВилл»;
• торт «Шоколадный принц» от ТМ «Пекарь»;
• торт «Шоколадница» от ТМ «Коломенское».

Худшие изделия:

• торт «Ореховый» от ТМ «Яшкино»;
• торт «Бабаевская белочка» от ТМ «Бабаевский».

Торт «Наполеон»

Фото: mykaleidoscope.ru В далекие советские времена слоеное тесто для этого торта готовили так, что в нем оказывалось 256 слоев! Потрудиться, конечно же, придется, но оно того стоит. И еще: используй только качественное сливочное масло, потому что маргарин все испортит.

Тебе понадобится:415 г свежего и жирного сливочного масла, 445 г просеянной муки, 170 мл воды, 1 яйцо, 95 г сахара, 2 щепотки соли, 1 г лимонной кислоты, 1 желток, 65 мл молока, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сахарной пудры.Приготовление:

1. В 400 г муки вбей яйцо, влей воду с растворенными лимонной кислотой и солью, замеси тесто, поставь в холодильник на 35 минут. 2. Размягченное сливочное масло (315 г) смешай с 20 г муки, взбей до пышности. Переложи на пленку, сформируй квадратный пласт, поставь в холодильник на 30-40 минут. 3. Посыпь стол мукой, раскатай тесто, в центр положи пласт масла, сложи конвертом, раскатай в прямоугольник толщиной не более сантиметра. Заверни края к середине и сложи пополам, получится 4 слоя масла, убери в холодильник. Снова раскатай в тонкий прямоугольник, сложи к центру и пополам, поставь в холодильник. Продолжай манипуляции с тестом еще 6-10 раз. 4. Раскатай тесто в пласт толщиной 5 мм, разрежь на два прямоугольника 22*22 см, испеки в духовке, разложив рядом обрезки. 5. Молоко взбей с желтком, добавь сахар и ваниль, вари три минуты после закипания. Оставшееся размягченное масло взбей в пышную массу, тонкой струйкой вливая полностью остывшую молочную смесь, добавь коньяк. 6. Слоеный корж покрой половиной крема, положи второй корж, намажь оставшимся кремом. Обильно обсыпь торт со всех сторон измельченными в крошку обрезками теста и сахарной пудрой.

«Киевский» торт: рецепт классический (советского времени)

Приготовление десерта стоит начать с закваски яичных белков. Их необходимо оставить в теплом месте на сутки. На следующий день подготовленные белки взбиваем в густую пену, не забывая добавить 50 грамм сахара и ваниль. Все ингредиенты должны превратиться в очень плотную массу. Далее смешиваем муку с измельченными орешками кешью (их можно заменить более дешевым фундуком или арахисом), добавляем 185 грамм сахарного песка. В полученную смесь постепенно вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем ингредиенты. Массу необходимо разделить на две части и разложить в две формы, заселенные промасленным пергаментом. Коржи выпекаются при 150 градусах в течение двух часов. Готовить их нужно одновременно, если же размеры духовки не позволяют этого сделать, то тесто необходимо подготавливать отдельно для каждого коржа. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, готовое изделие должно приобрести кремовый оттенок. Коржи нужно оставить в пергаменте на сутки, чтобы они полностью остыли и стали более прочными.

Для приготовления крема шарлотт необходимо сварить из молока, сахара и яйца сироп. Затем даем ему остыть. После чего — в холодном виде — ввести в них предварительно взбитое сливочное масло. При этом массу нужно все время перемешивать. Уже в практический готовый крем добавить ванильный сахар и коньяк, и снова взбить.

Далее от полученной массы отделяем 200 грамм и добавляем порошок какао, после чего взбиваем компоненты.

Теперь остается только собрать торт. На пергамент кладем корж и смазываем его кремом, сверху накрываем вторым коржом и наносим еще слой крема. Шоколадной массой смазываем бока десерта. Если у вас имеются крошки, оставшиеся от коржей, то ими можно обсыпать боковую поверхность. Верх торта украшаем кремом и цукатами.

Немного истории…

Исторически так сложилось, что в русской кухне практически не было тортов. А вот под десертами понимали муссы, желе, пудинги, печеные яблоки и крутоны, блины и пироги с консервированными фруктами. В старинных кулинарных книгах нет рецептов тортов, разве что можно встретить десерты из печенья и творога. Советский торт вошел в рацион наших граждан в пятидесятых годах прошлого столетия.

Изящный десерт очень быстро полюбился людям. И уже во второй половине пятидесятых годов советский торт стал главным атрибутом любого праздничного стола. Наиболее известными десертами были: «Рог изобилия», «Наполеон», «Сказка», «Киевский» и многие другие.

Рецепты советских тортов в те времена утверждались Минпищепромом, для их приготовления использовали только натуральные компоненты. Чего только стоили вкусные масляные розочки, украшавшие готовые кондитерские изделия! Советский торт был чем-то особенным, а не тривиальным десертом. В отличие от современных изделий, все торты были невероятно вкусными и сытными. По словам специалистов, во времена СССР было утверждено 142 рецепта, согласно которым работали все цеха огромной страны.

Торт «Сказка»

Фото: Хочу ТОРТ! Этому десерту можно придать любую форму. В советские времена торт «Сказка» производили чаще всего в виде рулета.

Тебе понадобится:

Бисквит:4 крупных яйца, 120 г муки, 120 г сахара. Крем Шарлотт:120 мл молока, 1 небольшое яйцо или 2 желтка, 1 ст. л. коньяка (не обязательно), 200 г сахара, 220 г сливочного масла (82,5%), 15 г ванильного сахара, 30 г горького черного шоколада, пищевой краситель зеленый. Пропитка:по 100 г воды и сахара, 2 ст. л. коньяка. Украшение:5-6 мармеладных клубничек, 1 ст. л. цукатов.Приготовление:

1. Взбей миксером в отдельных мисках белки и желтки с сахаром, разделив его объем примерно пополам. Соедини, аккуратно вымешай и добавь муку.

Фото: hooka-mimi.ru 2. На застеленный силиконизированным пергаментом противень вылей яично-мучную массу, испеки в духовке до легкой румяности. Теплый бисквит накрой пленкой и оставь остывать на кухонном столе.

Фото: nuclearfactor.ru

3. Для крема Шарлотт в кастрюле соедини молоко, яйцо или желтки, сахар, ваниль, вари после закипания 3 минуты, остуди до комнатной температуры. Постепенно введи яично-молочный сироп во взбитое масло. Отдели часть крема и смешай его с растопленным шоколадом, еще несколько ложек крема подкрась зеленым красителем.

Фото: nuclearfactor.ru

4. Обрежь неровные края бисквита, подсуши их в духовке и измельчи в блендере.

Фото: nuclearfactor.ru

5. Корж смажь смесью для пропитки, равномерно распредели лопаткой или ложкой Шарлотт (белый), скрути в рулет. Покрой шоколадным кремом, бока ролла посыпь крошкой.

Фото: infodoz.ru

6. Верх торта укрась клубничками, вокруг них при помощи кондитерского мешка отсади листики из зеленого крема, в хаотичном порядке разложи цукаты.

Фото: sushi-salsk.ru

Из сухарей

Эти пироженки готовятся из ванильных сухариков. Что получается довольно вкусно и аппетитно. Технология приготовления та же. В подготовленную масляно-молочную основу засыпается сухарная крошка. Из полученного теста лепятся изделия.

Ингредиенты:

• 500 г сладких ванильных сухариков;
• 250 г сливочного масла;
• 1 стакан молока;
• 1 стакан сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 3 ст. л. какао — порошка;

Приготовление:

Сначала подготовим масляную основу для пирожных. В кастрюлю наливаем стакан молока, кладем пачку сливочного масла. Высыпаем стакан сахара.

Можно добавить ванильный сахар. Ставим на медленный огонь и нагреваем.

Добавляем три столовые ложки порошка какао и хорошенько перемешиваем. Массу снимаем с огня и даем ей возможность остыть.

Готовим крошку из ванильных сухариков. Помещаем их с чашу блендера и измельчаем до мелкой крошки. Если нет блендера, можно перекрутить на мясорубке.

Смешиваем сухарную крошку с масляной основой. Получается плотное липкое тесто. Оставляем его минут на 15. За это время крошка размякнет.

Формируем картошку, обваливаем в порошке какао, смешанном с сахаром. Раскладываем их на тарелку. Сверху еще раз припудриваем шоколадным порошком.

Для украшения делаем крем: берем ложку столовую масла сливочного и смешиваем с 1/2 ч. л. сгущенки. Перемешиваем. Наносим крем на изделия.

Советский торт «Медовик»

Этот тортик любят и пекут, наверно, все, каждая хозяйка, по разному. Я люблю делать на его основе шоколадный с заварным кремом, его еще называют «Спартак».

Но вот самый правильный рецепт медовика.

Состав продуктов:

в тесто

• 4 ст. муки (3,5+0,5)
• 3 ст. ложки меда
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 100 гр масла
• 1,5 ч.л соды (это не много!)
• 1,5 ст. ложки уксуса (9%) или лимонного сока
• щепотка соли

в крем

• 1 кг жирной сметаны
• 1 стакан сахара

Масло чуть подтопить, добавить к нему яйца, сахар и соль, перемешать, затем выложить мед.

Ставим эту смесь на водяную баню так, чтобы миска не касалась воды.

Как только масса прогреется, соединим ее с содой, гашеной уксусом.

При  постоянном помешивании варим, пока она не увеличится в объеме раза в три (примерно 15 минут).

Снимаем с огня, сюда же в горячее варево высыпаем 3,5 стакана муку и быстро замешиваем тесто.

Теперь подсыпаем на стол еще пол стакана муки, выкладывает тесто и собираем его в комок.

Делим его на 8 частей, тут же раскатываем, протыкаем вилкой и выпекаем в разогретой духовке (220г).

Коржи пекутся очень быстро, только успевай подготавливать очередной.

Сразу же, пока горячие, вырезаем из них ровные круги, приложив тарелку.

На корж выливаем половник крема, разравниваем, сверху второй корж – крем и так далее.

Дадим ему пропитаться пару часов в холодильнике, затем украсим крошкой от обрезков.

Способ приготовления:

Бисквит:

1. Духовку разогреваем до 170ºС. Дно квадратной формы размером приблизительно 22Х22 см застилаем бумагой для выпечки.
2. Яйца взбиваем миксером около 1 минуты и тонкой струйкой всыпаем сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до образования густой пышной массы белого цвета (5-10 минут)
3. В чашу со взбитыми яйцами просеиваем муку и аккуратно перемешиваем шумовкой или силиконовой лопаткой, приподнимая тесто снизу вверх.
4. Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой духовке в течение 50 минут — 1 часа. Готовность бисквита проверяем на сухую шпажку.
5. Готовый бисквит вынимаем из духовки, оставляем на 5 минут в форме, после чего переворачиваем бисквит на решетку и оставляем настояться на ночь.

Сироп:

1. В сотейничке смешиваем сахар с водой и доводим до кипения, добавляем коньяк, несколько капель ромовой эссенции и снимаем с огня.
2. Сиропу даем полностью остыть перед тем, как пропитать им бисквит.

 Крем:

1. В небольшом сотейнике смешиваем 100 гр. сахара с молоком и доводим до кипения.
2. В отдельной миске слегка взбиваем яйцо и тщательно перемешиваем с оставшимся сахаром (80 гр.)
3. Как только молоко закипит, вводим третью часть молока в яйцо, постоянно перемешивая венчиком.
4. Переливаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
5. При постоянном помешивании ложкой ждем пока смесь слегка загустеет
6. Затем снимаем с огня, переливаем в миску и оставляем до полного остывания.
7. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушной массы белого цвета (минут 5-10)
8. Продолжая взбивать на средней скорости, по одной ложке вводим молочно-сахарный сироп.
9. В конце вводим ванильный экстракт и взбиваем крем еще 1 минуту.

Сборка торта:

1. Настоявшийся бисквит разрезаем вдоль на три равных коржа.
2. Выкладываем первый корж на блюдо, пропитываем сиропом, распределяем 1/3 часть крема, покрываем вторым коржом и повторяем процедуру.
3. Третий корж пропитываем со стороны мякоти и переворачиваем корочкой вверх. Обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом.
4. Жареный арахис слегка измельчаем на крупные кусочки и посыпаем верх и бока торта, прижимая руками арахис, чтобы он «приклеился» к торту.
5. Сверху просеиваем сахарную пудру и оставляем торт на пару часов пропитаться и стабилизироваться.

Вот и все. Торт получается просто изумительный! И, как видите, готовится очень просто. Обещаю вам, что вы ни на секунду не пожалеете, что его приготовили.

Не забывайте следить за выходом новых рецептов — подписывайтесь на почтовую рассылку ⇓ и соцсети ⇑.

И, конечно, делитесь впечатлениями и фотографиями тортика.

Всем спасибо за участие и за напоминания

До встречи.

А под занавес настоятельно рекомендую вам ознакомиться с уникальным творчеством талантливых ребят из джазрокпопклубБаяндрайв группы «Рваные меха». Именно под эту музыку я писала вам сегодняшний рецепт.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Шоколад «Аленка»

Шоколад Аленка из СССР помнят все, кто застал те времена. Он продается и в современных супермаркетах, но мало кто знает, какая у него длинная и богатая история. Эти шоколадки появились в СССР в 1965 году. Свое название плитка получила в честь дочери В. Терешковой, Елены. Однако продукт не имел постоянной упаковки, и на нем все время изображались разные лица.

В одно время хотели изобразить на фантиках картину Васнецова «Аленушку», но затем передумали. И тогда было принято решение провести конкурс и выбрать фотографию девочки, которая станет лицом этого продукта. В конкурсе выиграла фотография Елены Геринас, которой на момент съемок было 8 месяцев. Она являлась дочерью работника культуры Александра Геринаса. С тех пор прошло много времени, но шоколадные конфеты «Аленка» и их обертка стали культовыми и их знает ни одно поколение людей. Этот продукт дошел до наших дней в своей первозданной упаковке, за много лет лицо девочки так и не заменили.

История появления шоколада в СССР

До начала девятнадцатого века в нашей стране производством кондитерских изделий занимались только ремесленники. Продукция производилась в ограниченных объемах. На русском кондитерском рынке в те времена пытались обосноваться и иностранцы. В 1850 году из Германии в Россию приехал Фердинанд фон Эйнем, который обосновал на Арбате маленькую мастерскую. В 1868 году владелец мастерской основал на Софийской набережной фабрику. На ней появилась паровая машина, которая вывела производство сладостей на новый уровень. К слову, такая техника на фабриках страны была задействована впервые.

После революционных действий все действующие заводы и фабрики перешли в государственное управление. Из-за смены руководства поменялось и название комбината. Вместо фабрики Абрикосовых свет увидела фабрика имени П.А. Бабаева. Этот человек был председателем райисполкома столицы. Фабрику «Эйнем» переименовали в «Красный Октябрь», а комбинат купцов Леновых назвали «Рот Фронт».

В те годы не было проблем со спросом на кондитерские изделия, были проблемы с их дефицитом. Если жители крупных городов еще могли найти сладости в продаже, то жители сел и небольших городов покупали эту продукцию изредка и хранили для праздников. Такие сладости, как «Белочка», «Каракум» и «Мишка на севере» распродавались моментально, а конфеты «Птичье молоко» и вовсе в магазинах почти не появлялись. В предпраздничные дни кондитерские продукты скупалась моментально и направлялась в детские подарки на утренники. Ведь невозможно представить Новый год в СССР без кулечка конфет для детей и без вазочки со сладостями к чаю. Перед Международным женским днем также с шоколадом были перебои, ведь он был одним из основных подарков милым женщинам.

Сметанный торт

Ингредиенты:

✓ сметаны — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)

✓ муки — 3 Стакан

✓ сахара — 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем)

✓ соды — 1/4 Чайная ложка

✓ соли — 1/4 Чайная ложка

✓ ванильного сахара — 1/3 Чайная ложка (крем)

Приготовление:

Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом.

Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто.

Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг.

Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.

Тем временем приготовить крем: Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром.

Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д.

Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом.

Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

Торт «Наполеон»: советский рецепт

Классический рецепт торта на масляном креме включает в себя четыре этапа:

1. Изготовление и раскатывание теста.
2. Выпечка коржей.
3. Приготовление крема шарлотт.
4. Сборка десерта.

Для того чтобы упростить приготовление торта, можно приобрести готовое слоеное тесто в магазине. Однако, вкус такого десерта будет значительно отличаться. Рецепт торта Наполеон (советских времен) все же подразумевает самостоятельное приготовление теста. В этом случае готовый десерт получается невероятно вкусным. Для упрощения задачи тесто и крем можно готовить в разные дни.

Для приготовления теста смешиваем 400 грамм муки и соль. В воду добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и выливаем раствор в муку, добавляем яйцо и замешиваем тесто. В готовом виде оно не должно липнуть к рукам, но в то же время должно быть мягким и пластичным. Далее на полчаса отправляем тесто в холодильник.

А тем временем в отдельную чашу нарезаем масло кусочками, добавляем немного муки (20 грамм), и взбиваем до однородного состояния. На стол можно положить пищевую пленку и переложить на нее масляную массу, придав ей квадратную форму высотой не более двух сантиметров. Далее закрываем убираем масло в холодильник на тридцать минут. Масса не должна растекаться.

Теперь можно приступать к процессу раскатывания теста. Для этого обсыпаем стол мукой и по центру формируем конверт. Закладываем в него масло (которое предварительно мы положили в холодильник) и закрываем тестом. Далее охлажденной скалкой равномерно раскатываем массу в пласт, толщина которого должна быть не более одного сантиметра. Полученный корж складываем вдвое, закрываем пленкой и снова отправляем в холодильник. Через полчаса вновь повторяем процесс формирования слоеного теста, после чего его края сворачиваем к середине и отправляем охлаждаться. Ритуал нужно повторять еще четыре раза. Готовое тесто можно поместить на несколько дней в холодильник до того момента, когда вы решите выпекать коржи.

Самый сложный этап пройден, теперь нам необходимо перейти к процессу выпекания. Возьмем противень и застелем его бумагой, а духовку предварительно разогреем до 220 градусов. Тесто раскатываем на отдельные пласты, толщиной до пяти миллиметров. Каждый корж выпекаем около получаса. Выпечка должна остыть.

Теперь можно перейти к приготовлению крема шарлотт. Заранее необходимо достать масло и молоко из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Взбиваем 70 грамм молока с яичным желтком и процеживаем смесь через марлю. Затем добавляем сто грамм сахара и ваниль, ставим кастрюлю на маленький огонь и варим постоянно помешивая. Массу необходимо довести до кипения, через пару минут сироп приобретет консистенцию сгущенного молока. После этого выключаем огонь, а содержимое переливаем в другую посуду, давая остыть.

Нарезаем масло кусками и начинаем взбивать, пока оно не станет пышным. Потом добавляем сироп (комнатной температуры) и продолжаем взбивать. В результате у нас должен получиться пышный крем. В него можно добавить коньяк для придания вкуса. Масляный крем шарлотт готов.

Теперь можно переходить к сборке торта. Выкладываем на поднос корж и равномерно промазываем его кремом. Сверху накрываем новым коржом и слегка придавливаем его рукой, наносим кремовую массу. Таким же образом поступаем со всеми слоями. Сверху торт, как правило, украшают крошкой от обрезков коржей и сахарной пудрой. Вот и готов наш торт «Наполеон». Рецепт (классический) советского лакомства, как вы могли убедиться, не так уж прост, поскольку достаточно много времени занимает приготовление настоящего слоеного теста. Но зато результат превосходит все ожидания.

«Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» это вообще отдельная история, мало кто из простых советских домохозяек мог приготовить этот торт в домашних условиях. Но главное не только сложность в приготовлении стойкого суфле, но еще и в стоимости шоколадной глазури. Добыть настоящий шоколад в кусках, можно было только в западной части СССР и в северных территориях той же страны. Севера в те времена снабжались очень хорошо и именно оттуда привозили Московские шоколадные конфеты, венгерские консервированные огурцы и помидоры и конечно шоколадные брикеты.

Есть этот горький шоколад было не легко, так как он тяжело ломался и резался, его откалывали от общего куска и сосали длительное время.

Для суфле:

1. Белки — 2 шт.
2. Сахар — 460 гр.
3. Сгущенка — 100 гр.
4. Масло сливочное натуральное — 200 гр.
5. Агар-агар — 2 ч.л. без горки
6. Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
7. Сахар ванильный — 0,5 ч.л.
8. Вода — 140 мл.

Для глазури:

1. Шоколад горький — 75 гр.
2. Масло сливочное натуральное — 50 гр.

А вот теперь как достать агар-агар, сгущенку и шоколад для жителей Зауралья становится вопросом. Так как если нет знакомых на севере, то стойте часа по три в КООПТОРГе и получите злополучную баночку сгущенки и 100 гр. шоколада в одни руки. И продавцы Вас прекрасно помнили, так что занимать очередь дважды просто не имело смысла. За провизией отправлялись всей семьей, и даже десятилетнему ребенку выдавалась строго отсчитанная на продукты сумма.

Если смотреть описание рецепта в книге, то кажется, ничего сложного в нем нет. В самом начале надо замочить агар-агар теми самыми 140 мл. воды. Сгущенное молоко и масло достать из холодильника. И начинаем готовить тесто для коржей. Все ингредиенты, кроме муки складываем в одну посуду и взбиваем до однородной массы. Затем сюда же добавляем просеянную муку и снова взбиваем до однородного состояния. Тесто готово. Теперь весь объем теста надо разделить на две равных половины и сначала положить одну часть в форму застеленную пергаментом форму и тщательно его разравниваем.

Выпекать коржи надо в заранее разогретой духовке на 210 градусах примерно 10 минут. Первый корж вынимаем и повторяем все операции со вторым. Так как время на выпечку небольшое, то можно за это время только начать приготовление суфле.

Сгущенное молоко, сахар ванильный и масло надо взбить до однородной консистенции и оставляем на кухонном столе, чтобы заняться белками. Белки взбиваем миксером с лимонной кислотой, пока не получится хорошая, стоячая пена. Агар-агар надо довести до кипения и засыпаем в него сахар. Дальше варим на медленном огне, помешивая ложкой. Изредка ложку вынимаем и смотрим, как тянется смесь за ней. Если получается тонкая ниточка, то снимаем с огня. Сироп должен немного остыть. Пока он остывает подготавливаем точку сбора торта, если нет формы со съемными бортами, то в той форме в которой готовился торт выстилаем пищевой пленкой дно и борта. Если бора съемные, то просто кладем корж в форму. Затем вливаем сироп из агар-агара в белки. Масса через определенное время станет тяжелеть и венчики будут сложно крутиться. Добавляем в эту массу сгущенку с маслом и продолжаем мучить миксер.

Сразу же как будет приготовлено суфле, выливаем половину на подготовленный корж и накрываем все вторым коржом. Выливаем оставшееся суфле и отправляем все это великолепие в холодильник.

В данный момент стоит заняться глазурью. Масло с шоколадом растопить на водяной бане, и залить застывший тортик. И снова в холод. Шоколад должен застыть. После полного застывания всего торта достаем его из холодильника и снимаем аккуратно бора формы или вытаскиваем торт за края пищевой пленки. Помещаем данную вкусняшку на блюдо и зовем домашних пить чай.

Казалось бы, не сложный рецепт, но пока не научишься управляться с суфле набьешь кучу мозолей на руках.

Советские торты отличались довольно простыми рецептами, но сложным производственным процессом. На кондитерских фабриках производство шло на потоке и всем казалось, что повторить это в домашних условиях не сложно.

Шоколадная колбаса, корзинки и карамель в чайной ложке

Шоколадная колбаса была завсегдатаем прилавков кафетериев, а также часто готовилась хозяйками дома. Простой и доступный набор продуктов делал приготовление малозатратным как по деньгам, так и по времени. Такая колбаска формировалась из печенья, масла, молока, какао и сахара. Раскрошенное песочное печенье визуально напоминало салинки в копченой колбасе.

Также очень любили корзиночки из песочного теста с масляными цветами или с фруктами и мармеладом. Однако в народ ушли именно корзинки с грибочками. Их можно встретить и по сей день. С помощью крема создавалось подобие грибницы, роль шляпки гриба выполнял кружочек из теста.

Если хотелось сладенького прямо сейчас, а под рукой только сахар, советские люди просто нагревали его в столовой ложке над конфоркой до полного растворения. Получалось что-то вроде карамели со вкусом петушка на палочки. Однако нужно было избегать использования алюминиевой ложки, которая не выдерживает высоких температур.